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Frédéric Galland

La Cuisine du Parcours Live Restaurant

Visite guidée de l'établissement

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Menus

Découvrez et téléchargez les menus du Parcours Live Restaurant.


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Eté 2017

Août



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Menu « Flagrant Délice »


Chaque semaine, vous pourrez déguster les plats concoctés par le chef dans

l' émission « Flagrant Délice avec Fred Galland » sur Azur TV

Servi uniquement au déjeuner, excepté les dimanches et jours fériés


Parcours en 2 étapes à 25 euros


L'amuse bouche


Le plat

&

Le dessert




Parcours à l'aveugle, vers l'inconnu !

L'idée est de ne pas savoir ce que vous allez déguster, en vous laissant guider par l'inspiration et la créativité du chef


Parcours en 6 étapes à 80 euros


Servi pour l'ensemble des convives





 

Parcours de Frédéric Galland


Signature en 3 étapes au choix à 45 euros


Signature en 5 étapes au choix à 65 euros


Les sens et l'essence du goût... au plus proche du produit et de la nature pour une cuisine créative et évolutive, sans cesse réinterprétée et réinventée !

Servi pour l'ensemble des convives


Prémices


&


Les Saint Jacques

en carpaccio au citron vert et chorizo ibérique, crème glacée au vieux parmesan ,

fleurette bouillante d'asperges vertes de Provence


               &



                L'encornet

comme une tagliatelle en salade de fenouil et shiso, gaspacho de tomates du pays

et copeaux de boutargue, tuile à l'encre


              &


    La lotte

rôtie en habit de lard fumé, fleurette de petits pois à la mélisse, sucrine braisée aux coques et à la citronnelle, écume iodée


            &


L'agneau de Provence

l'épaule farcie et rôtie, jus infusé au cumin, courgette farcie d'une piperade, fleur de courgette fourrée au brocciu et olives de Nice


&


            Le chocolat Fleur de Cao

              soufflé minute, sorbet goyave




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Parcours de Frédéric Galland

Signature en 7 étapes à 85 euros

Les sens et l'essence du goût... au plus proche du produit et de la nature
pour une cuisine créative et évolutive, sans cesse réinterprétée et réinventée !

Servi pour l'ensemble des convives


Prémices


&


Les Saint Jacques

en carpaccio au citron vert et chorizo ibérique, crème glacée au vieux parmesan , fleurette bouillante d'asperges vertes de Provence


                &


L'encornet

comme une tagliatelle en salade de fenouil et shiso, gaspacho de tomates du pays et copeaux de boutargue, tuile à l'encre


              &


La lotte

rôtie en habit de lard fumé, fleurette de petits pois à la mélisse, sucrine braisée aux coques et à la citronnelle, écume iodée


              &


L'agneau de Provence

l'épaule farcie et rôtie, jus infusé au cumin, courgette farcie d'une piperade, fleur de courgette fourrée au brocciu et olives de Nice


            &


Le chèvre frais
en crème glacée, coppa corse, poudre de noisette, réduction de balsamique, le tout électrisé par un bouton de Brède Mafane


            &


Les fraises

marinées à l'huile d'olive, citron et basilic en coque de meringue au citron vert, bavaroise fraises des bois, parfait glacé à la vanille Bourbon


           &


         Le chocolat fleur de cao

         soufflé minute, sorbet goyave


 


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