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Frédéric Galland

La Cuisine du Parcours Live Restaurant

Visite guidée de l'établissement

Groupes et séminaires

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Menus

Découvrez et téléchargez les menus du Parcours Live Restaurant.


OFFRE SPECIALE 10 ANS
Fêtez votre anniversaire avec nous!
Nous vous offrons le gâteau!

Que vous soyez 2, 10 ou même 50, si vous fêtez votre anniversaire
 avec nous,
nous vous offrons le gâteau parmi une sélection de 3 choix disponibles
selon les saisons.
 Nous remplacerons le dessert de votre menu soit par un fromage
ou soit par un pré dessert pour le 3 et 5 étapes
et par une entrée si vous optez pour le menu Parcours en 7 étapes.

Réservation: La date de réservation devra être dans la période de
                      15 jours avant ou après votre date d'anniversaire.*

Les gâteaux:
le chocolat - Framboises
mousse choco-framboises, crémeux au thé Earl Grey,
biscuit cacao sans farine

Le Chocolat - Marron - Clémentine
mousse marron au rhum vieux, ganache chocolat mandarine,
confiture de clémentine Corse et biscuit Joconde aux noisettes

Le Fraisier
bavaroise fraise de bois, crémeux à la vanille Bourbon,
biscuit pain de Gènes citron - basilic
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  Printemps 2017

JUIN



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Menu « Flagrant Délice »


Chaque semaine, vous pourrez déguster les plats concoctés par le chef dans

l' émission « Flagrant Délice avec Fred Galland » sur Azur TV

Servi uniquement au déjeuner, excepté les dimanches et jours fériés


Parcours en 2 étapes à 25 euros


L'amuse bouche


Le plat

&

Le dessert




Parcours à l'aveugle, vers l'inconnu !

L'idée est de ne pas savoir ce que vous allez déguster, en vous laissant guider par l'inspiration et la créativité du chef


Parcours en 6 étapes à 80 euros


Servi pour l'ensemble des convives




Menu Suggestion du Dimanche

Retour du marché


Servi uniquement le dimanche au déjeuner, excepté les jours fériés



Parcours en 3 étapes à 48 euros


accompagné du cocktail Parcours de jour en apéritif



Parcours en 4 étapes à 58 euros


accompagné du cocktail Parcours de jour en apéritif


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Parcours de Frédéric Galland


Signature en 3 étapes au choix à 45 euros


Signature en 5 étapes au choix à 65 euros


Les sens et l'essence du goût... au plus proche du produit et de la nature pour une cuisine créative et évolutive, sans cesse réinterprétée et réinventée !

Servi pour l'ensemble des convives


Prémices


&


Les Saint Jacques

en carpaccio au citron vert et chorizo ibérique, crème glacée au vieux parmesan ,

fleurette bouillante d'asperges vertes de Provence


               &



L'encornet

comme une tagliatelle en salade de fenouil et shiso, gaspacho de tomates du pays

et copeaux de boutargue, tuile à l'encre


              &


    La lotte

rôtie en habit de lard fumé, fleurette de petits pois à la mélisse, sucrine braisée aux coques et à la citronnelle, écume iodée


            &


L'agneau de Provence

l'épaule farcie et rôtie, jus infusé au cumin, courgette farcie d'une piperade, fleur de courgette fourrée au brocciu et olives de Nice


&


            Le chocolat Fleur de Cao

              soufflé minute, sorbet goyave




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Parcours de Frédéric Galland

Signature en 7 étapes à 85 euros

Les sens et l'essence du goût... au plus proche du produit et de la nature
pour une cuisine créative et évolutive, sans cesse réinterprétée et réinventée !

Servi pour l'ensemble des convives


Prémices


&


Les Saint Jacques

en carpaccio au citron vert et chorizo ibérique, crème glacée au vieux parmesan , fleurette bouillante d'asperges vertes de Provence


                &


L'encornet

comme une tagliatelle en salade de fenouil et shiso, gaspacho de tomates du pays et copeaux de boutargue, tuile à l'encre


              &


La lotte

rôtie en habit de lard fumé, fleurette de petits pois à la mélisse, sucrine braisée aux coques et à la citronnelle, écume iodée


              &


L'agneau de Provence

l'épaule farcie et rôtie, jus infusé au cumin, courgette farcie d'une piperade, fleur de courgette fourrée au brocciu et olives de Nice


            &


Le chèvre frais
en crème glacée, coppa corse, poudre de noisette, réduction de balsamique, le tout électrisé par un bouton de Brède Mafane


            &


Les fraises

marinées à l'huile d'olive, citron et basilic en coque de meringue au citron vert, bavaroise fraises des bois, parfait glacé à la vanille Bourbon


           &


         Le chocolat fleur de cao

         soufflé minute, sorbet goyave


 


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* Une pièce d'identité peut vous être demandé pour confirmer votre date de naissance.

   Une seul offre valable par date d'anniversaire.