Découvrez et téléchargez les menus du Parcours Live Restaurant.
ICI, NOTRE MENU-CARTE :
Menu à 43 € Parcours en trois étapes, au choix : l'entrée, le plat (poisson ou viande), le dessert.
Menu à 59 € Parcours en cinq étapes au choix : la 1ère entrée, la 2ème entrée, le plat (poisson ou viande), le fromage, le dessert
Menu Dégustation à 76 € servi pour l'ensemble des convives
Laissez-vous guider par l'inspiration du Chef, autour d'une dégustation de 6 plats, sous forme de portions adaptées.
ENTREE :
- Saint-Jacques simplement rôties sur un naturel croquant d'artichauts violets et de champignons, agrémenté de truffe blanche, pistou de riquette
- Pressé de foie gras de canard en gelée aigre-douce de figue de pays, biscuit moelleux aux amandes, jeunes pousses et caramel vinaigré
- Fraîcheur de tourteau pomme/gingembre, bavarois d'"avocat, jus mousseux acidulé au lait de coco
- Fricassée d'escargots de Bourgogne aux girolles en coque, émulsion d'une persillade à l'ail doux, sucette crousti-coulante et caviar de gastéropode (sup. 4 €)
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LE PLAT POISSON :
- Dos de cabillaud braisé dans un jus de carottes au gingembre et aux zestes d'orange, crousti-moelleux de brandade de morue, garniture Crécy revisitée, jus mousseux
- Dos de loup sauvage de Méditerranée rôti au fenouil, encornets farcis aux coques et moules, mini-fenouil de pays Pacchéris en bolognèse de tentacules et mousseons (sup. 4€)
LE PLAT VIANDE :
- Pigeonneau royal au foie gras en écrin croustillant de chjâtaignes, poivrade de raisin noir, polenta aux fruits secs, mousseline de chou fleur à l'huile d'amande (sup. 3 €)
- Pluma de cochon ibérique de Bellota cuite en basse température en croûte de cèpes séchés, sauce aux herbes relevée de moutarde à l'ancienne, royale de châtaigne et cèpes rôtis, purée de rutabaga, cerfeuil tubéreux et racine de persil en copeaux crus
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LES FROMAGES :
- L'assiette de 3 fromages frais et affinés, mesclun niçois aux tomates séchées et pignons de pin
- Crème glacée au brie de Meaux, Ceccina de Léon, le tout électrisé par un bouton de séchouan
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LE DESSERT :
- L'exotisme passionné en verrine : coulis passion, mousse ananas shiso, billes de papaye fraîche, biscuit au sésame grillé, velouté de chocolat blanc/noix de coco en suspension
- Soufflé minute au chocolat noir Grand Cru du Mexique, glace ou sorbet maison du moment
- Tarte au citron meringuée revisitée : coque de meringue aux zestes de citron vert, émulsion crémeuse de citron-verveine, parfait glacé au sablé breton, grata-queca de limoncello
- Barre fondante à la crème de marron, ganache chocolat, clémentine corse confite, biscuit Joconde aux noisettes torréfiées, rafraîchi d'un sorbet
- Assortiment de glaces et sorbets maison du moment
Les plats peuvent être pris individuellement à la carte :
- les entées : 18 €
- les plats : 28 €
- les fromages : 9 €
- les desserts : 11 €
Menu enfant à 19 €
Salade de tomates avec parmesan
Poisson ou viande du jour, tagliatelles fraîches
Glaces ou sorbets maison du moment
MENUS DEJEUNER LE MIDI EN SEMAINE (SAUF FETES ET JOURS FERIES)
- entrée/plat ou plat/dessert à 24 €
- entrée/plat/dessertà28 €
- Velouté de champignons des bois en capuccino de truffe, petits croûtons au jambon cru Serrano
OU
- Roulé de saumon fumé au mascarpone, sauce wasabi
-Faux-filet de boeuf rôti en croûte d'herbes, caviar d'aubergine, barigoule d'artichaut et tomate confite, millefeuille de pommes de terre fondantes
OU
- Rouget Barbet rôti, petits légumes dans un jus citronné au basilic
- Contraste chaud/froid d'une mousse au chocolat chaud et d'une glace vanille Bourbon, crumble pistache OU
- Assortiment de glaces et sorbets maison
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MENUS SUGGESTIONS DU DIMANCHE 5 FEVRIER 2012
- PARCOURS A 45 Euros :
- Le cocktail maison
- Duo de foie gras de canard : en gelée de figue sur un biscuit moelleux aux amandes, et bouchon en chapelure de pain d'épices, magret de canard séché, confiture de figues et jeunes pousses
OU
- Saint-Jacques simplement rôties sur un naturel croquant d'artichauts violets et de cèpes, agrémenté de truffe blanche - Filet de dorade rôtie, petits légumes dans un jus citronné au basilic
- Soufflé minute au chocolat noir de l'Equateur à 76 %, glace ou sorbet maison du moment
PARCOURS A 55 Euros :
- Le cocktail maison
- Duo de foie gras de canard : en gelée de figue sur un biscuit moelleux aux amandes, et bouchon en chapelure de pain d'épices, magret de canard séché, confiture de figues et jeunes pousses
- Saint-Jacques simplement rôties sur un naturel croquant d'artichauts violets et de cèpes, agrémenté de truffe blanche - Filet de dorade rôtie, petits légumes dans un jus citronné au basilic
- Soufflé minute au chocolat noir de l'Equateur à 76 %, glace ou sorbet maison du moment
