Les plaques de cuisson à induction

Pour commencer, nous retrouvons les plaques à induction, les modèles récents équipés de technologie dernier cri. Le mode de fonctionnement est simple : grâce à une bobine, qui, posée sous la plaque, produit un courant induit. Ce courant là passe ensuite à travers la casserole pendant la cuisson. Néanmoins, il vous faut vous servir d’une casserole spécialement conçue pour les plaques à induction sinon le courant induit ne sera pas créé. Les casseroles adaptées à ce type de plaque sont aimantées, renseignez-vous bien avant d’en acheter. La plaque induction peut être à zone libre ou à zone modulable (ou zone flexible) :
• La zone de cuisson modulable peut accueillir plusieurs casseroles (zone de cuisson unique ou plusieurs zones pouvant fonctionner simultanément. Cette zone est formée par de nombreux inducteurs. L’avantage est de pouvoir économiser plus d’énergie et de profiter d’une excellente adaptabilité.
• La zone de cuisson libre (peut être totale) : peut être une association de deux foyers pouvant être raccordés.
La plaque à induction présente un excellent avantage : la sécurité, surtout si vous avez des enfants. En effet, la mise en marche et l’arrêt se fait de manière instantanée. L’autre avantage est qu’elle soit moins gourmande en électricité si on la compare avec d’autres types de plaques.

Les plaques de cuisson vitrocéramiques

Ensuite, on retrouve les plaques vitrocéramiques, qui a vu le jour après les modèles électriques et avant l’apparition des modèles à induction. Il convient de faire la différence entre deux types de foyers pour ces modèles vitrocéramiques : les radiants et les halogènes.
• Les foyers radiants sont moins performants : le chauffage est assuré par conduction.
• Les foyers halogènes sont plus performants : le chauffage se fait par impulsions.
Leur qualité de chauffage laisse à désirer si on fait la comparaison avec les versions à induction. Seulement, côté prix, les plaques vitrocéramiques priment car elles sont moins chères. Toutefois, la consommation d’énergie est plus importante.

Les plaques de cuisson à gaz

Le troisième type de plaques de cuisson : les plaques à gaz, particulièrement privilégiées par les familles dont l’habitation est raccordée au gaz de la ville. Ceux qui peuvent s’approvisionner en gaz en bouteille choisissent aussi les plaques au gaz en général. Ces modèles sont pratiques mais comparés aux plaques à induction, le chauffage est moins rapide. En plus d’être pratiques, les plaques à gaz son attractives en termes de prix. De plus, sur le marché, on peut trouver des modèles vraiment moins chers.

Les plaques de cuisson électriques

Après les modèles fonctionnant au gaz, on retrouve les versions électriques. Les plaques électriques sont assez répandues et leur prix justifie bien leur popularité. Elles font partie des moins chères des plaques de cuisson. Comment leur nom l’indique, elles fonctionnent avec l’électricité. Comparés aux précédents modèles, les plaques électriques proposent une durée de cuisson plus longue. On lui cite aussi d’autres désavantages comme la difficulté de nettoyage. Si vous voulez opter pour des plaques électriques, choisissez celles en fonte. En effet, ce matériau est la référence lorsqu’il s’agit de plaque de cuisson électrique. Avec ce matériau, le chauffage se fait à partir de nombreuses résistances électriques suivant le principe de la conduction thermique. Les plaques peuvent avoir différentes formes : rondes, carrées, rectangles, etc. Vous pouvez choisir entre deux fonctionnalités principales suivant le type de cuisson que vous souhaitez faire principales :
• Mijotage
• Coup de feu

Les plaques de cuisson mixtes

Pour terminer, retrouvez les plaques de cuisson mixtes : leur nom leur est attribué du fait qu’elles peuvent allier différents modèles à la fois. Par exemple, des plaques électriques et des plaques fonctionnant au gaz (ou encore plaques induction et plaques au gaz). L’intérêt est de pouvoir basculer sur les autres modèles lorsque l’énergie nécessaire pour faire fonctionner les plaques n’est pas suffisante ou absente (coupure de courant électrique, bonbonne de gaz vide, etc.).

Les équipements chauds

Parmi les équipements dont vous avez besoin en cuisine dans un restaurant, il y a la plaque de cuisson, les fours, les micro-ondes, le gril de contact et les fourneaux à gaz ou électriques. Il existe différentes sortes de fours. Il y a le four à convection/air pulsé pour cuire, griller et frire. Puis, il y a le four à vapeur pour réchauffer, décongeler, mais aussi pour cuire en douceur. Ensuite, il y a le four à pizza et le four mixte qui inclut 3 modes à la fois (convection, mixte et vapeur) et qui est le plus utilisé dans les restaurants.

Les équipements froids

Vous avez aussi besoin d’équipement froid dans la cuisine d’un restaurant afin de garder au frais certains ingrédients. Parmi ces équipements froids indispensables, on peut citer le réfrigérateur qui a pour fonction le stockage à froid de certains aliments comme les fruits, les légumes, les jus et autres ingrédients. Il y a aussi la chambre froide qui contient des bacs et chariots pour contenir plus longtemps les aliments comme les poissons, les fruits de mer et les viandes.

Les matériels de préparation

Dans la cuisine d’un restaurant, vous avez aussi besoin de certains outils et ustensiles pour garantir la préparation des recettes. Vous avez notamment besoin d’une balance, d’un blender, d’un batteur, d’un robot, de fouets, de spatules, d’un doseur, d’un hachoir à viande, d’une friteuse, d’un laminoir à pâte, d’un thermomètre, d’une machine à sous vide… Ensuite, vous devez disposer d’un lave-vaisselle et d’un lave verre ainsi que des casseroles, poêles, marmites, vaisselles, saladiers, bols, verres, etc. Mais vous avez également besoin de tupperwares ou bocaux, de papier film et alu, d’une planche à découper, d’emballages, d’un plan de travail et d’un évier en inox, etc. Puis, de nos jours, il est utile d’avoir une imprimante de cuisine pour faciliter la réception des commandes et leur réalisation.

Les équipements pour l’hygiène

Pour répondre aux normes strictes d’hygiène, un restaurant doit disposer de certains équipements comme les masques, les charlottes, les gants en plastique, les tabliers, les gels/savons et les désinsectiseurs en cuisine. Les désinfectants, torchons, sacs-poubelle, serpillères, aspirateurs et autres produits d’entretien sont également utiles.

Le plan de travail constitue l’un des éléments les plus déterminants d’une cuisine équipée. Il relie les meubles, structure l’espace et supporte l’ensemble des usages quotidiens. Préparation des repas, appareils encastrés, entretien régulier : tout converge vers cette surface centrale. Un mauvais choix entraîne rapidement inconfort et frustration. Un choix adapté améliore la fluidité, la durabilité et l’esthétique de la cuisine. La sélection du meilleur plan de travail repose donc sur une analyse précise des besoins, du style recherché et des contraintes techniques propres à une cuisine équipée moderne.

Les exigences spécifiques d’une cuisine équipée

Une cuisine équipée impose des contraintes particulières. Les découpes doivent être précises pour accueillir plaques, éviers et électroménager. Le plan de travail doit offrir une stabilité parfaite et une compatibilité avec les modules existants. La résistance à la chaleur et à l’humidité reste primordiale, car les zones de cuisson et de lavage se concentrent sur une même surface.

L’aspect visuel joue également un rôle clé. Une cuisine équipée affiche souvent un design cohérent et structuré. Les choix de couleurs et de finitions influencent fortement l’ambiance générale. Certains projets osent des teintes plus audacieuses et préfèrent voir ces plans de travail de cuisine orange afin d’apporter une touche dynamique et contemporaine à un ensemble très structuré.

Le stratifié, une solution polyvalente

Le stratifié reste très présent dans les cuisines équipées. Il offre une bonne compatibilité avec les meubles standards et se décline dans de nombreux décors. Son installation reste simple et son coût maîtrisé. Les progrès techniques ont amélioré sa résistance à l’humidité et aux rayures.

Ce matériau convient bien aux cuisines familiales ou aux projets avec un budget contrôlé. Son entretien facile séduit les utilisateurs recherchant une solution pratique et fonctionnelle, sans exigences extrêmes.

Les surfaces minérales pour une cuisine durable

Les plans de travail en matériaux minéraux séduisent par leur solidité. Leur surface dense résiste bien aux chocs et à la chaleur. Cette stabilité répond aux contraintes d’une cuisine équipée utilisée intensivement. L’aspect homogène facilite l’intégration avec des meubles aux lignes contemporaines.

Ces surfaces offrent aussi une grande liberté esthétique. Les teintes uniformes ou légèrement texturées renforcent la modernité de la cuisine. Leur faible porosité simplifie l’entretien au quotidien.

Une intégration fluide avec l’électroménager

Les matériaux minéraux permettent des découpes nettes et précises. Cette précision assure une parfaite intégration des équipements encastrés.

Le bois pour une cuisine équipée chaleureuse

Le bois apporte une dimension chaleureuse et naturelle. Il contraste avec les lignes parfois rigides des cuisines équipées. Cette association crée un équilibre visuel agréable. Le toucher du bois reste apprécié pour son confort.

Ce matériau demande toutefois un entretien plus attentif. L’humidité et les taches nécessitent une protection régulière. Le bois convient davantage aux cuisines où l’esthétique prime et où l’usage reste maîtrisé.

L’inox pour une approche fonctionnelle

L’inox s’invite dans certaines cuisines équipées au style affirmé. Il évoque l’univers professionnel et séduit par son hygiène irréprochable. Sa résistance à la chaleur répond parfaitement aux zones de cuisson intensives.

Les traces et micro-rayures apparaissent rapidement, mais certains utilisateurs apprécient cette patine évolutive. L’inox s’adresse aux cuisines où la fonctionnalité et la rigueur dominent les choix esthétiques.

Le béton, entre design et caractère

Le béton apporte une identité forte à une cuisine équipée. Son aspect brut s’intègre dans des projets modernes ou industriels. Sa robustesse attire les amateurs de surfaces massives et durables.

Un traitement de surface reste indispensable pour limiter la porosité. La mise en œuvre doit être soignée afin de garantir une planéité parfaite et une bonne longévité.

Adapter le plan de travail à l’usage réel

Le meilleur plan de travail dépend avant tout de l’usage quotidien. Une cuisine très sollicitée exige une surface résistante et facile à nettoyer. Une cuisine plus occasionnelle autorise davantage de choix esthétiques.

La cohérence entre le plan de travail et les meubles renforce l’harmonie de l’ensemble. Un matériau mal adapté crée une rupture visuelle ou fonctionnelle difficile à corriger par la suite.

L’importance de la couleur et de la finition

La couleur influence fortement la perception de l’espace. Les teintes claires agrandissent visuellement la cuisine. Les teintes foncées apportent profondeur et élégance. Les couleurs vives dynamisent l’ensemble lorsqu’elles restent maîtrisées.

La finition joue aussi un rôle pratique. Une surface mate masque mieux les traces. Une surface brillante accentue la luminosité, mais demande plus d’entretien.

Un choix structurant pour la cuisine équipée

Le plan de travail structure l’usage et l’esthétique d’une cuisine équipée. Chaque matériau présente des avantages spécifiques, adaptés à des besoins précis. Le meilleur choix repose sur l’équilibre entre résistance, style et facilité d’entretien.

Une réflexion approfondie permet d’investir dans une surface durable et cohérente avec l’ensemble de la cuisine. Le plan de travail devient alors un véritable support du quotidien, fonctionnel et harmonieux, au cœur de la cuisine équipée.

Le modèle qui peut vous convenir

Vous souhaitez disposer d’un outil efficace pour aiguiser les couteaux ? Faites votre choix entre :

• Un aiguiseur professionnel : c’est une fusion parfaite de la technologie et de l’artisanat. Il offre un angle d’affûtage précis. C’est le modèle à privilégier pour conserver la durée de vie de vos lames.
• Le modèle électrique : il est motorisé, doté de disques rotatifs et abrasifs soit en diamant, soit en céramique. Il est plus rapide et facile en prendre en main.
• Un aiguiseur manuel : c’est le plus répandu et le plus simple à utiliser. Il suffit d’une action mécanique pour acérer vos lames.
• Une pierre à aiguiser : ce n’est pas un simple morceau de roche. C’est plutôt une pièce offrant une haute précision et d’une efficacité imbattable. Choisissez bien son grain si vous souhaitez améliorer le tranchant de vos couteaux.
• Un fusil d’aiguisage : il aide plutôt à entretenir les lames.

Le matériau de l’aiguiseur de couteaux

Considérez le matériau principal composant l’aiguiseur, de lui dépendent l’efficacité de l’affûtage et la compatibilité des lames. Par exemple, si vous misez sur un outil en acier comme les fusils, utilisez-le pour les lames en acier. L’appareil en diamant fonctionne sur tous les types de couteaux, émoussés, en céramique, etc., grâce à sa dureté. Celui en céramique offre plutôt une finition impeccable après l’aiguisage.

La compatibilité de l’appareil avec vos lames

Un aiguiseur non compatible avec les lames de vos couteaux risque de les endommager, réduire leur durée de vie et leur efficacité de coupe. Effectivement, chaque lame, émoussée, dentelée, en acier ou en céramique, nécessite un outil spécifique et une technique adaptée. Par exemple, pour un couteau de pain dentelé, un fusil en céramique est idéal. Pour les couteaux japonais, des pierres à aiguiser peuvent faire l’affaire.

Les appareils clés pour cuisiner

Quand on parle de cuisine, on parle évidemment de la nourriture. La plupart des gens n’ont pas le temps d’aller faire les courses journalières. De ce fait, la présence d’un réfrigérateur facilite la tâche. On n’a qu’à faire les achats une fois par semaine pour les conserver ensuite. Ensuite, on sait qu’il est impossible de préparer le repas sans le feu. Du coup, on a besoin d’un fourneau. Grâce à sa fonctionnalité polyvalente, il assure toute la cuisson. Cet engin associé à une friteuse fait gagner de temps lors d’une préparation. Sachez qu’avant l’achat d’une friteuse, il faut vérifier sa capacité (puissance, volume supporté, etc.). Le mixeur est aussi indispensable pour qu’il y ait toujours du jus de fruits dans le frigo. Il y a actuellement des mixeurs multifonctions. On peut les utiliser pour diverses préparations comme la mayonnaise, la purée de légumes, la crème fouettée et la sauce tomate. Les petits outils cités sont aussi précieux en cuisine : la gamme de marmites, les poêles, les assiettes, les divers couteaux, et bien d’autres.

Quelques articles facultatifs

Les différentes laveries sont utiles pour éviter le bouchon des éviers. Ces machines aident à économiser du temps. Ensuite, pour mettre de l’ordre dans la cuisine, on peut se procurer un placard de rangement. Cela minimise le désordre sur l’espace de travail et assure le rangement des petits outils. La bouilloire est pratique en cas de besoin urgent d’eau chaude.
Nombreuses sont les inventions qui permettent de faciliter la préparation en cuisine. Mais, certains d’entre eux font partie des dépenses inutiles. Ainsi, c’est à chacun de choisir ce qui lui est profitable.

Préparer les viandes et volailles de manière légère

Si vous voulez cuisiner léger les viandes et volailles, nous vous conseillons d’acheter des morceaux maigres. Vous pouvez aussi les dégraisser au couteau avant de les faire cuire, car ces viandes comprennent toujours beaucoup de matières grasses. Puis, pendant la cuisson, piquez régulièrement les volailles avec de la fourchette afin de faire sortir la graisse et remplacez-la ensuite par de l’eau.
Pour préparer des rôtis, cuisez-les sans les saler au préalable afin de conserver le jus à l’intérieur. Vous pouvez mettre le sel à la fin de la cuisson et laisser reposer pendant 15 minutes pour obtenir du jus sans graisse. L’idéal est de privilégier le grill pendant la cuisson pour éliminer les matières grasses. Mais vous pouvez également éponger les lardons à l’aide d’un papier absorbant après le dégraissage.

Préparer les poissons, les sauces et les desserts de façon légère

Pour cuisiner léger les poissons, favorisez les cuissons au four ou au court-bouillon avec des légumes ou du vin blanc. Vous pouvez aussi choisir la cuisson à la vapeur ou en papillotes en l’absence de matières grasses, mais avec seulement des épices et des herbes.
Pour les sauces, vous pouvez utiliser des produits laitiers combinés à des épices et des aromates afin d’alléger les matières grasses. Vous pouvez ajouter sans la sauce du poivre, du sel et du jus de citron pour obtenir du jus maigre. Pour les liquides de cuisson, ajoutez dedans un peu de fécule de maïs. Mais vous pouvez aussi préparer des sauces savoureuses et légères avec des légumes frais mixés et assaisonnés.
Pour des desserts légers, vous pouvez réduire à moitié le sucre indiqué dans la recette, car c’est souvent exagéré. Mais vous pouvez aussi tout simplement le remplacer par un édulcorant qui est très résistant à la cuisson. Pour un dessert plus léger, vous pouvez également diviser par deux la crème indiquée et ajouter une moitié de fromage blanc à 0 %. Si vous devez utiliser du chocolat dans la recette, remplacez-le par du cacao en poudre non sucré.

Quand les déguster ?

Le moment idéal pour déguster les macarons ? Il n’y en n’a pas vraiment. Achetés en boutique, les petits gâteaux sont disponibles illico pour être croqués, et fondre dans la bouche. Par ailleurs, les macarons faits maison attendent plus de 24h à 48h avant de pouvoir glisser dans les sacs à goûter. Ce petit séjour au réfrigérateur se révèle immanquable pour cette pâtisserie délicieuse. On les met dans un récipient ouvert, en veillant à ce que la ganache s’imprègne dans les coques, eh bien bon appétit !

Mode de conservation

Confectionnés ou achetés, les macarons se conservent au réfrigérateur. Ils s’abîment facilement à cause de leur texture plutôt fragile. L’étagère du milieu est le meilleur emplacement pour les conserver à la bonne température, soit entre 4° et 6°C. Dans un box hermétique les petits gâteaux colorés sont à l’abri de l’humidité, et des odeurs qui se mêlent entre-elles. Si la préparation ne contient pas d’œuf, les macarons restent 10 jours favorables à la dégustation. Inversement, on ne garde pas les macarons plus de 5 jours. On sort la pâtisserie idéalement une heure avant de consommer.

Peut-on les congeler ?

Voilà la fameuse question qui se pose quand on devient addict et qu’on souhaite avoir nos propres réserves à la maison. Heureusement pour les gourmands et fins gourmets, les coques vides, et les macarons avec leur ganache trouvent leur place dans le congélateur. Les grands chefs pâtissiers déconseillent certainement cette technique qui risque d’altérer les goûts de ces petits gâteaux, mais en suivant les étapes correctement, on a droit à des saveurs toutes fraîches même après 3 semaines de conservation dans le congélateur.

La préparation du couvert

Lorsque l’on parle de couverts de table, la position des verres, de l’assiette et des autres ustensiles est d’une importance capitale. Cela donne du charme à votre décoration de table, mais c’est également un signe d’élégance dans la majorité des cas. Les verres sont posés en dessus des assiettes plates. Vous devez les disposer de manière précise, c’est-à-dire de gauche à droite. Du plus grand au plus petit, vous devez poser 3 verres à table. Veillez à ce que le verre à champagne soit en premier rang. Par contre, si vous ne disposez pas de champagne pour le dîner ou le déjeuner, choisissez 2 grands verres et 1 petit, ou vis-versa. Par contre, pour pouvoir respecter cet arrangement, vous devez connaître les utilités de chaque verre de table existant.

L’utilité de chaque verre de table

Il existe plusieurs types de verres qui se différencient en fonction de leur forme et de leur taille. La couleur est également une particularité pour certains modèles. Par contre, leur utilité reste la même malgré ces différences.

Le verre à eau

Pour ne pas vous tromper dans le positionnement des couverts, vous devez commencer par le verre à eau. Celui-ci est le plus grand d’entre tous les verres de table. Il se place légèrement décalé du centre, au-dessus de l’assiette. Comme son nom l’indique, ce modèle est dédié à l’eau et non à d’autres boissons.

Le verre à vin

Contrairement à ce que beaucoup de personnes peuvent penser, le verre à vin blanc et le verre à vin rouge sont différents. Le verre à vin blanc est plus grand que celui à vin rouge, mais il est plus petit que le verre à eau. Le verre à vin blanc est positionné au milieu des deux autres. Quant au verre à vin rouge, il est le plus petit donc il se met du côté droit du couvert.

Le verre à champagne

Le verre à champagne existe en deux catégories. Celui en flûte est le plus prisé. Et le verre en coupe pour l’esthétique. Les grandes différences entre les deux verres sont leur forme et leur atout. Le verre à champagne en flûte garde le pétillant de la boisson, contrairement à celui en coupe.

Savoir bien laver les légumes

Parmi les bienfaits de la cuisine, c’est qu’on peut l’apprendre à tout âge. L’âge ne définit pas la capacité de s’adapter en cuisine. Même si le nettoyage des légumes est négligé, vous devez connaître les bonnes techniques. Mais la vraie méthode pour rincer les légumes correctement n’a jamais été de les faire passer sous l’eau pendant 30 à 60 secondes sans rien faire. Vous devez les tromper dans une cuvette remplie d’eau. Tortillez-le à la main et laissez-les au repos avant de les conserver au réfrigérateur.

Comment cuire correctement les pâtes ?

Les pâtes sont toujours les plats préférés de tous. Tout le monde peut faire cuire les pâtes. On sait très bien qu’avec des tranches de jambon ou des sauces, elles sont toujours un vrai délice. Par contre, plusieurs personnes font encore des erreurs en cuisinant des pâtes. Pour y remédier, évitez de mettre de l’huile dans l’eau de cuisson. Optez plutôt pour le sel, car le sel relève le goût des pâtes. Et lorsque les pâtes sont cuites, ne jetez pas entièrement l’eau de cuisson. Gardez-en un peu pour le mélanger au résultat final de la recette.

La cuisson d’un œuf

Dans la cuisine, les œufs font partie intégrante des recettes basiques. C’est un ingrédient que l’on peut apprendre à cuisiner dès le jeune âge. La cuisson de l’œuf ne se limite pas aux omelettes. Mais connaître tous les types de cuisson d’œufs, c’est encore mieux. L’œuf mollet, par exemple, cuit en 6 minutes. Ce délai est à respecter pour permettre au jaune d’œuf de couler au moment de la dégustation. Pour cuire l’œuf dur, attendez que l’eau soit bouillante puis mettez l’œuf dedans. Attendez 10 minutes le temps de la cuisson. Quant à l’œuf à coque, sa cuisson ne dure que 3 minutes.

La nécessité d’entretien de votre cuisine professionnelle

Il est indispensable d’entretenir votre restaurant pour que votre établissement respecte les normes d’hygiène dans le secteur de la restauration mais aussi pour donner un lieu de travail sain à vos salariés. Avoir un restaurant et une cuisine bien entretenus vous permet d’offrir des services de qualité à vos clients.

Pour commencer le nettoyage, vous devez d’abord vous attaquer aux surfaces en contact avec des denrées alimentaires. Pour cela vous devez respecter les normes HACCP. C’est un système d’analyse qui permet de faire une identification, une évaluation et un contrôle des dangers dans la transformation de denrées alimentaires.

Comment réaliser le nettoyage ?

En tant que restaurant, vous devez avoir un plan de nettoyage et de désinfection. Ce plan facilitera non seulement le nettoyage mais permettra aussi de bien l’organiser et de le faire rapidement. C’est en quelque sorte une méthode de nettoyage de votre cuisine. Il doit ainsi lister toutes les surfaces de votre cuisine. Ce plan doit également prévoir la fréquence de nettoyage ou désinfection, les produits à utiliser, les méthodes choisies et les personnes qui doivent le faire. Vous devez créer un guide pratique et simple, facile à comprendre. Vous devez également prévoir le matériel de nettoyage à utiliser.

Pour un nettoyage parfait, utilisez les produits de nettoyage professionnels Eyrein. Ces produits ont prouvé leur efficacité et notamment dans une cuisine professionnelle. Cette marque propose également de nombreux produits vous permettant de choisir celui qui convient le plus aux produits ou à la surface à nettoyer. Comme des produits en contact avec des denrées alimentaires par exemple, qui sont homologués par le ministère, respectueux de l’environnement et surtout ne présentant aucun danger pour la santé.

Vous pouvez également utiliser des produits adaptés à vos équipements de cuisine. En effet, les produits de nettoyage peuvent varier pour une cuisine en inox par exemple. Le nettoyage de cette matière nécessite une grande prudence pour ne pas l’abîmer. Il est également conseillé de ne pas utiliser de l’eau de javel ou autres produits contenant du chlore car ce dernier est très agressif notamment pour l’inox. Il risque aussi de laisser des traces sur vos plans de travail ou votre matériel de cuisine.

Pour respecter les normes, vous devez mettre en place de bonnes techniques de nettoyage et de désinfection de votre cuisine professionnelle. Vous pouvez par exemple utiliser un détergent pour éliminer la saleté visible. Quant à la désinfection, elle permet d’éliminer la saleté microbienne. Pour ce faire, vous devez appliquer la méthode TACT qui comprend la température de l’eau, l’Action mécanique, la Concentration du produit et le Temps d’action. N’oubliez pas de vérifier les indications des fabricants des produits que vous utilisez.