La fée verte en cuisine : techniques et usages des chefs

Les absinthes artisanales s’utilisent comme n’importe quel spiritueux culinaire. Il faut juste savoir les doser, sinon vous risquez de laisser leurs arômes anisés et herbacés dominer tout le plat.

L’absinthe dans les marinades, sauces et flambages

Ajoutez 2 à 3 cl d’absinthe à vos marinades. Elle va parfumer à merveille votre filet de bar ou votre pintade en apportant une fraîcheur végétale. Lorsque vous réduisez le jus de viande blanche, avant de retirer la préparation du feu, versez quelques centilitres d’absinthe pour enrichir la sauce d’une légère amertume et équilibrer la richesse du beurre. Outre ces deux techniques, certains chefs utilisent aussi l’absinthe pour le flambage. C’est notamment le cas lorsqu’ils préparent des ris de veau. Le spiritueux vient caraméliser les sucs tout en laissant une trace aromatique discrète, mais reconnaissable.

L’absinthe s’invite dans la pâtisserie et les desserts

Les pâtissiers sont certainement les plus curieux à exploiter le potentiel de l’absinthe. Son amertume est un excellent moyen de créer un contraste avec le sucre. Ses notes de fenouil peuvent également s’accorder avec le chocolat noir, mais aussi avec les agrumes. Parmi les recettes dans lesquelles l’absinthe trouve facilement sa place, on peut citer les ganaches, les sorbets au citron vert ou les crèmes brûlées revisitées.

L’absinthe dans le verre : accords et rituel en salle

Avant son interdiction, ce spiritueux était l’apéritif le plus consommé en France. Depuis son retour légal en 2011, il intrigue les chefs cuisiniers et pâtissiers, mais retrouve aussi sa place dans les bars des restaurants. Sa dégustation est une véritable proposition d’expérience.

Accords classiques à table

En apéritif, l’absinthe s’accorde avec les huîtres. Son amertume fait aussi contrepoids avec le gras des fromages à pâte persillée et des charcuteries séchées. Bien qu’elle soit connue comme apéritif, l’absinthe peut aussi se déguster en digestif. Pour que l’expérience soit mémorable, il est important de respecter le rituel de dégustation.

Le rituel de service : un spectacle en salle

Dans les grandes maisons, ce moment crée une pause, une curiosité, une conversation entre la salle et le sommelier. Pour faire l’expérience chez vous, il faut disposer d’une fontaine à absinthe. Placée sur une table élégante, elle attire les regards. Pour déguster cette boisson appréciée des poètes, versez 3 à 4 cl d’absinthe dans un verre. Posez dessus une cuillère ajourée avec un morceau de sucre. Ouvrez le robinet de la fontaine pour laisser couler un filet d’eau glacée sur le sucre. Lentement, l’eau sucrée tombe dans l’absinthe et transforme le spiritueux en un liquide trouble et légèrement verdâtre. Ce changement constitue un véritable spectacle pour les clients des grandes maisons.

Pourquoi le camion magasin séduit-il autant les restaurateurs indépendants ?

Le camion magasin permet de vendre directement aux consommateurs finaux, sur des marchés, des zones d’activité ou lors d’événements. Il vous offre une visibilité immédiate auprès des passants et des clients de proximité, sans dépendre d’un local commercial fixe. Il convient pour lancer une offre ou pour tester un emplacement avant un investissement plus lourd.

Un investissement plus accessible qu’un restaurant classique

Un restaurant fixe nécessite la signature d’un bail commercial, le versement d’un dépôt de garantie et la réalisation de travaux avant toute ouverture. À cela s’ajoutent des charges fixes élevées dès le départ, même sans clients.

Le camion magasin concentre l’investissement sur le véhicule et l’aménagement de ce dernier. Pour avoir une idée des sommes à engager, rendez-vous sur lesmagasinsdelaroute.com, le site d’un fabricant de camions de marchés établi en France depuis plus de 20 ans. Ce constructeur présente les différentes configurations possibles selon l’activité. Avec un food truck, les dépenses à prévoir se limitent essentiellement au remboursement ou au financement du camion, à l’assurance du véhicule, à l’entretien mécanique et aux coûts d’énergie pour le service. Vous l’aurez compris, se lancer dans la restauration ambulante est moins cher qu’ouvrir un restaurant.

Une liberté d’emplacement qui change tout

Avec un food truck, vous choisissez librement vos emplacements : marchés, zones d’activité, événements, festivals, villages le week-end. Il vous permet d’aller à la rencontre des clients, de tester vos recettes et stratégie, d’ajuster et d’optimiser rapidement pour trouver ce qui marche et rester rentable sur le long terme.

Conseils : Pour optimiser votre rentabilité, ne choisissez pas vos emplacements au hasard. Procédez par tests successifs et ajustez. Par exemple, sur un mois, vous occupez trois emplacements différents. Pour chacun, vous observez le nombre de clients servis par heure et le montant moyen dépensé. À partir de ces données, vous adaptez vos horaires de présence et votre carte.

Toutefois, avant de vous installer, vous devez obtenir une autorisation d’occupation auprès de la mairie si c’est un espace public, ou une validation de l’organisateur si c’est un événement ou un marché.

Certains emplacements étant déjà occupés par d’autres vendeurs, il vous est aussi nécessaire de vérifier les disponibilités et de vous renseigner sur les règles locales.

Une visibilité immédiate pour votre concept

Votre camion de marché est votre premier support publicitaire. Visible de loin, l’extérieur du véhicule doit attirer les consommateurs sur votre passage. Pour ce faire, le nom du camion doit pouvoir être lu de loin, les couleurs doivent être bien choisies, et le menu ou ce que vous vendez doit être compréhensible en quelques secondes par une personne qui passe devant. Ces éléments vous permettent de faire rapidement comprendre aux passants ce que vous proposez et donc de leur donner l’envie de s’arrêter.

Sur le terrain, vous rassurez le client par :

• un panneau menu grand format,
• un éclairage positionné de sorte à rendre le plan de travail et la zone de service visibles en fin de journée ou par mauvais temps,
• une vitrine soignée facilitant la lecture et la vue des produits.

Outre le design extérieur de votre camion, votre visibilité se travaille aussi sur les emballages que vous utilisez. Ils doivent être de mêmes couleurs, afficher le même nom et avoir le design que le camion. L’objectif est que le client identifie immédiatement votre marque, même une fois éloigné du point de vente. Enfin, une file d’attente qui avance régulièrement montre aux passants que votre service est bien organisé et que vous servez rapidement les clients. Cela rassure les personnes qui hésitent à s’arrêter, car elles comprennent que vous maîtrisez l’attente et que le camion est habitué à servir du monde.

Le camion de restauration mobile est-il rentable sur le long terme ?

Oui, un projet de restauration mobile peut être rentable sur le long terme pour les 3 raisons principales suivantes :

Des charges maîtrisées et un seuil de rentabilité plus rapide

Le camion snack limite souvent les charges : petite équipe, carte courte, pertes limitées. Avec une bonne organisation, des emplacements bien ciblés et surtout une offre adaptée au format du camion magasin, le projet peut vite être rentable.

Comment savoir que l’investissement est rentable ? 
Trois éléments doivent être observés pour savoir si l’activité est rentable. D’abord, le nombre de clients servis sur une période donnée, par exemple par heure ou par service. Ensuite, le montant moyen dépensé par chaque client. Enfin, la différence entre le prix de vente et le coût des ingrédients et emballages. Lorsque ces trois éléments couvrent les dépenses fixes et variables, l’activité atteint l’équilibre financier.

Pour améliorer votre productivité, votre rentabilité, sachez qu’une carte délibérément restreinte, des achats groupés pour l’approvisionnement et une préparation disciplinée amélioreront votre marge. Enfin, le prix du carburant, le coût des révisions et des entretiens du véhicule et l’assurance doivent entrer dans le prévisionnel.

Une offre pensée pour le service rapide

Dans un camion magasin, les recettes que l’on prépare vite, de la même manière à chaque service et qui peuvent être consommées sans s’attabler ni utilisation de couverts se vendent facilement.

Aussi, limitez la carte à un produit signature, deux variantes de ce dernier, une option végétarienne, un dessert simple. Cette organisation réduit les temps de préparation, facilite l’approvisionnement et accélère le service.

L’aménagement intérieur du food truck joue aussi un rôle important : la répartition entre zone chaude, zone froide, stockage et plan de travail doit limiter les déplacements pendant le service. Ce gain de temps optimise votre productivité.

Une extension mobile pour un restaurant existant

Un camion de marché, lorsqu’il est exploité comme une extension mobile d’un restaurant existant peut être rentable sur le long terme. Il profite déjà du renom du restaurant existant. Cela l’aide à générer rapidement des clients. Par ailleurs, la présence régulière du food truck sur les marchés durant les week-ends, etc. optimise sa visibilité et celle du restaurant existant. C’est un moyen de sécuriser et diversifier son chiffre d’affaires.

Bien choisir son fabricant de camion magasin pour un projet réussi

Le food truck est l’outil de base qui vous permet de lancer et réussir votre projet de restauration mobile. Aussi, misez sur un véhicule neuf et adapté à votre projet. Confiez sa réalisation à un fabricant de camion de marché. Ne le choisissez pas le fabricant uniquement sur la base du prix d’achat.

Opter pour un fabricant spécialisé

Un fabricant spécialisé maîtrise les contraintes propres à un camion magasin : règles d’hygiène, ventilation, gestion du froid, alimentation électrique, sécurité gaz et exigences liées à la circulation routière. Il conçoit l’aménagement à partir de votre carte, afin que les équipements correspondent réellement aux produits que vous préparez et vendez. Prenez l’exemple de Les Magasins de la Route. Il conçoit et fabrique des camions magasins sur mesure. L’entreprise accompagne les porteurs de projet depuis la définition de l’aménagement jusqu’à l’installation des équipements et la préparation des éléments techniques nécessaires à l’exploitation. Cette approche permet au restaurateur de savoir comment son camion est conçu et dans quelles conditions il pourra exercer son activité.

Vérifier la qualité des matériaux et des finitions

Une visite d’atelier ou de showroom est, pour ce faire, impérative. Les soudures, l’étanchéité, la ventilation et l’électricité doivent être impeccables. Un sol résistant, des rangements robustes et des surfaces faciles à nettoyer sont indispensables.

Ne pas sous-estimer le service après-vente

Privilégiez un fabricant avec un SAV. Vérifiez les délais d’intervention du SAV, la disponibilité des pièces et les garanties. Pourquoi ? Parce que sa réactivité limite le temps d’arrêt de vente.

L’accompagnement sur les aspects règlementaires

Pour exercer, votre camion snack doit disposer de l’homologation VASP. Ne travaillez qu’avec un constructeur qui vous assure de présenter un véhicule homologué.
Votre food truck doit également respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Vérifiez que le constructeur qui vous intéresse assure de vous remettre des documents qui attestent que le camion répond à ces exigences.

Le caviar est l’un des produits gastronomiques les plus prestigieux. Sa renommée traverse les frontières et suscite depuis longtemps l’admiration des amateurs de gastronomie. Mais tous les caviars ne se ressemblent pas. La Russie, l’Iran et la France représentent trois références incontournables. Chacun de ces pays a développé une identité particulière autour de ce produit rare.

Le prestige historique du caviar russe

La Russie occupe une place centrale dans l’histoire du caviar. Depuis des siècles, les rivières et la mer Caspienne fournissent des esturgeons réputés pour la qualité de leurs œufs. Le caviar russe est souvent associé à la tradition impériale, où il était réservé aux tsars et aux élites.

Son goût se distingue par une intensité marquée, avec des notes iodées puissantes et une texture ferme. Les grains sont généralement généreux, éclatants et riches en saveurs. Cette puissance en bouche fait du caviar russe un produit de caractère, apprécié par les connaisseurs qui recherchent une expérience gustative authentique et robuste.

Aujourd’hui encore, le caviar russe conserve cette aura de prestige, même si sa production est désormais plus encadrée. Il reste une référence pour ceux qui apprécient les saveurs profondes et les traditions anciennes.

Le raffinement subtil du caviar iranien

L’Iran est également une terre historique du caviar. Longtemps, les eaux de la mer Caspienne ont fourni des esturgeons de grande qualité. Le caviar iranien s’est imposé comme un produit raffiné, prisé dans le monde entier.

Son profil aromatique est différent de celui du caviar russe. Les grains offrent une texture plus soyeuse et une saveur plus équilibrée. Moins iodé, il développe des notes beurrées et parfois légèrement noisettées. Ce caractère subtil en fait un caviar apprécié pour son élégance et son harmonie.

La réputation du caviar iranien repose sur sa délicatesse. Il ne cherche pas à impressionner par sa puissance, mais à séduire par son équilibre. C’est un produit qui séduit les palais en quête de nuances et d’expériences sensorielles raffinées.

L’innovation et la qualité du caviar français

La France s’est imposée plus récemment dans l’univers du caviar. Grâce à un savoir-faire rigoureux et à une approche innovante, elle propose aujourd’hui des produits qui rivalisent avec les traditions anciennes. Le caviar français se distingue par une grande variété de textures et de saveurs, issues de méthodes de production modernes et maîtrisées.

Choisir d’acheter du caviar français chez Sturia permet de découvrir une nouvelle facette de ce produit d’exception. Le caviar français se caractérise souvent par un équilibre parfait entre intensité et douceur. Ses grains présentent une texture délicate et des notes aromatiques précises, qui vont de l’iode subtil à des touches plus crémeuses.

Ce qui distingue particulièrement le caviar français est sa volonté d’allier tradition et modernité. La production s’appuie sur un profond respect du produit, mais aussi sur un souci d’innovation et de durabilité. Cela confère au caviar français une place unique dans le paysage gastronomique actuel.

Trois identités pour une même excellence

Comparer le caviar russe, iranien et français revient à explorer trois univers différents. Le russe impressionne par sa force et son histoire. L’iranien séduit par sa finesse et son élégance. Le français surprend par sa créativité et son équilibre. Ces différences montrent que le caviar n’est pas un produit uniforme, mais une palette de saveurs et de traditions.

Chaque origine a ses amateurs. Certains préfèrent la puissance brute des grains russes. D’autres se tournent vers la subtilité des perles iraniennes. Beaucoup découvrent aujourd’hui le charme et la diversité du caviar français, qui s’impose comme une alternative moderne et haut de gamme.

Un produit universel et intemporel

Au-delà des différences, le caviar garde un point commun : il reste un symbole d’excellence et de raffinement. Sa dégustation, qu’elle soit inspirée par les traditions russes, iraniennes ou françaises, incarne un art de vivre tourné vers la recherche du plaisir et de la perfection.

Le choix entre ces caviars dépend des goûts, des occasions et des envies. Mais chacun d’eux porte en lui une part de cette histoire universelle qui relie la gastronomie et la quête d’authenticité.

Les hachis sous toutes les formes

Pour un parmentier de lapin à la purée au fromage de chèvre. Epluchez 5 pommes de terre et coupez-les en morceaux, puis cuisez dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez et écrasez-les grossièrement, ajoutez 10 cl de crème fraîche ou la crème liquide, 30 g de beurre, 10 cl de lait, 100 g de fromage de chèvre au goût prononcé et de la ciboulette. Puis, salez et poivrez. Dans un faitout, faites dorer dans l’huile et l’oignon, l’ail et 1 lapin coupé en morceaux. Ajoutez un verre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de tomates pelées ou 4 tomates pelées et coupées en morceaux. Ajoutez aussi quelques feuilles de sauge, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C, et puis, laissez refroidir avant de l’effilocher la chair à la main, beurrez un plat allant au four, alternez purée et chair de lapin et enfournez pendant 20 minutes.

Parmentier de canard aux bolets

Pour prépare la purée, épluchez 5 à 6 belles pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée, puis, écrasez-les. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait et 30 g de beurre. Salez, poivrez. Enlevez la peau et le gras de trois cuisses de canard confites, émiettez la viande et réchauffez-la à feu doux. Faites revenir dans un peu de graisse de canard 3 échalotes hachées, 1 gousse d’ail écrasée, puis 250 g de bolets coupés en morceaux. Hors du feu, ajoutez du persil et dans un plat à gratin, étalez la moitié de la purée, la chair de canard et la poêlée de bolets. Passez le plat au four pour faire dorer la purée.

Parmentier de poisson à la purée de carottes

45 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson, c’est ce qu’il faut pour ce parmentier de poisson. Epluchez 2 pommes de terre et 5 carottes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole et faites-les cuire une demi-heure dans de l’eau salée. Egouttez et écrasez à l’aide d’un presse-purée. Remettez sur feu doux et faites évaporer l’eau. Hors du feu, ajoutez 10 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 150 g de fromage râpé, 1 pincée de cumin et 1 cuillerée à café de baies roses. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210°C, puis, disposez le poisson dans un plat, arrosez-le avec 2 cuillerées de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faites cuire 20 minutes. Et lorsque le poisson est cuit, effilochez-le. Dans un plat à gratin, disposez la moitié de la purée, le poisson et le reste de purée. Remettez au four pour gratiner. Vous pouvez remplacer les baies roses par une cuillerée à café de gingembre râpé.

Au Japon : le trio gustatif

Le McDonald’s au Japon dispose de trois menus délicieux à son titre. Il propose un menu sucré et deux menus salés.

Le Purple McShake

C’est une boisson au mélange exquise saveur de melon Hokkaido, pêche ou encore matcha. Le Purple McShake se diffère des autres milkshake en raison de l’utilisation du murasaki imo qui est une variante japonaise de patate douce de couleur violette très juteuse.

Les frites carbonara

Les frites carbonara se démarquent des frites ordinaires étant donné qu’il est accompagné d’une sauce carbonara que de la crème fraîche classique. Il est constitué d’un alliage de trois fromages au poivre noir et au bacon.

Idaho Burger

Le Idaho Burger est composé de relish au poivre, de hachis d’oignons, de lardons et d’une galette de bœuf. Le Hamburger est réalisé à partir d’une grande série de plats du Big America qui capture la profondeur de l’essence culinaire de l’Amérique.

Au Brésil

Le plat spécial du McDonald’s au Brésil est le fameux pain au fromage connu sous le nom de Pão de Queijo. C’est l’une des plus consommées au menu du McDo au Brésil. Le Pão Queijo est riche en amidon étant un pain au fromage cuit au four. C’est la nourriture de base depuis des siècles pour les Brésiliens. Le McDonald’s a pris conscience de la célébrité du Pão Queijo et l’a propagé dans tous les restaurants du Brésil.

En Inde

Le McDonald’s de l’Inde est connu pour le Maharaja Mac qui est vu comme étant le cousin éloigné du Big Mac. En regardant le Maharaja Mac, il ressemble tellement au Big Mac. Les composants du Maharaja Mac sont cependant différents en raison de l’interdiction de la consommation de bœuf dans ce pays. Le Maharaja Mac est créé avec une galette de poulet très fine agrémenté d’un tas de légumes pour le rendre plus équilibré.

Des plats de qualité livrés à votre porte

Une fois par semaine, vous avez envie de vous détendre et d’oublier un peu les fourneaux. Pour ce faire, votre petite famille s’accorde des sorties au resto. Et si vous choisissiez pour une fois de rester chez vous ? Faites une grasse matinée, prenez le temps de discuter avec vos enfants, jouez avec eux, etc. et ne pensez pas à la cuisine. Mais alors, que faire pour bien manger sans cuisiner ?

Vous pouvez commander vos repas en ligne et vous les faire livrer. N’est-ce pas, pratique ? Si vous aimez le brunch, de bonnes adresses, dont Les Clapiottes à Caen, proposent des plats frais à livrer. Oui, aujourd’hui il est possible de se faire livrer autre chose que des pizzas ! Vous pouvez vous faire livrer des desserts, des apéritifs, des gratins, du miroton de bœuf, etc. Pour déguster des plats frais, choisissez toujours de commander auprès d’un restaurant ou d’un traiteur proche de chez vous.

Comment faire ses commandes ?

Selon le rapport DATAlicious en 2020, le top 10 des plats les plus commandés à livrer à domicile comprend les pizzas, les burgers, les tacos, etc. Rassurez-vous, les choix ne se limitent pas aux produits de snacking. En effet, de plus en plus de restaurants sont aujourd’hui présents en ligne. Ils peuvent recevoir des commandes en ligne. Vous pouvez soit récupérer vos commandes au restaurant ou vous les faire livrer chez vous.

Pour vous faire livrer des repas à domicile, vous avez le choix entre 2 méthodes :

– Faire une commande depuis une application de livraison de repas à domicile :

Ces applications sont nombreuses. Ubereat, LivraisonResto, etc. ne sont que des exemples parmi tant d’autres. L’avantage avec ces applications, c’est qu’elles mettent à votre disposition le menu de plusieurs restaurants. Vous pouvez faire votre choix de resto facilement.

– Faire une commande sur le site d’un restaurant ou d’un traiteur :

Certains restaurants et traiteurs ont leur propre équipe de livraison et ne sont pas forcément présents sur les applications de livraison de repas à domicile. La plupart de ces professionnels élaborent leur menu suivant les produits de saison. Ils misent sur la qualité. C’est notamment le cas de Les Clapiottes. Ce traiteur est spécialisé dans les plateaux d’apéritif pour les apéros, les brunch et les desserts. Ses plats sont faits maison, préparés avec des produits frais et de saison. Pour assurer la qualité, son équipe ne traite qu’un nombre limité de commandes par jour. Il assure les livraisons sur Caen ainsi que Breteville-sur-Odon. Si vous misez sur la qualité, c’est avec ce type de professionnel qu’il faut se tourner : un professionnel près de chez vous.

Il n’y a pas de saison pour se faire plaisir

La glace offre une expérience gustative riche qui n’est pas nécessairement liée à la saison. Plaisir gustatif assuré ! En plus, c’est un aliment réconfortant et en hiver c’est ce que l’on recherche. Ce réconfort, on le trouve généralement dans les pot-au-feu ou les raclettes. Testez maintenant les glaces. Vous verrez comme elles sont capables d’améliorer votre humeur, quelle que soit la saison. Jetez un coup d’œil sur le visuel des glaces Extrême : rien qu’à la vue des images, vous ressentez du réconfort, alors imaginez l’exaltation que vous ressentirez lorsque vous dégusterez ces cônes de glaces et ces sorbets.

Si vous aimez les recettes de saison, c’est encore mieux. Les mois d’automne et d’hiver offrent une occasion d’essayer des saveurs saisonnières, telles que la cannelle, la citrouille épicée ou encore le pain d’épices. Mais même les parfums exotiques, hors saisons, sont sympas : fraise-vanille, coco-mangue, citron-framboise, chocolat-pistache, macaron-caramel, etc. Ils apportent du soleil, et parfois une touche d’exotisme, à la morosité de la saison hivernale.

De la chaleur apportée par de la fraîcheur

La dégustation de glaces est un excellent prétexte pour rassembler les personnes pour vivre un moment convivial et chaleureux. Prenez cette initiative lors de fêtes ou d’événements spéciaux qui ont lieu en automne ou en hiver. En plus, contrairement à l’été où la glace est souvent consommée en extérieur, en automne et en hiver, on s’en délecte en intérieur, dans un cadre confortable. L’ambiance est encore plus douillette. Vous n’êtes toujours pas convaincu ? Dans ce cas, réfléchissez au point suivant. Certaines traditions ou fêtes peuvent impliquer la présence en fin de repas de desserts glacés, indépendamment de la saison. Pensez, par exemple, aux bûches glacées, dont on se délecte à Noël ou aux gâteaux glacés que les Américains savourent généralement le 4 juillet. Si la bûche glacée est permise en plein hiver, rien n’interdit de se délecter de glaces durant la même saison. De toute façon, si la glace est votre péché mignon, il n’y a pas de raison de vous en priver simplement à cause de la météo. Prenez exemple sur les enfants. Ils aiment la glace, quelle que soit la saison. Et si vous avez peur d’attraper un coup de froid et de tomber malade, voici de quoi vous rassurer. Il n’y a aucune preuve scientifique qu’une dégustation de glace ou de cônes glacés en hiver puisse vous rendre malade. En effet, la glace ne peut pas vous refroidir à l’intérieur, car votre corps régule sa température corporelle de manière indépendante. Enfin, un coup de froid est causé par un virus.

Le meilleur magazine pour la cuisine depuis 20 ans

Le magazine Elle à Table existe depuis 1999, il faut dire qu’il a connu de nombreuses évolutions et d’améliorations dans le domaine de la cuisine. Que vous soyez passionnés ou amateurs de cuisine, vous devez connaître le risotto, un plat star de la fin du siècle inventé par Elle à Table. Le ringard du déjeuner familial dominical, pour trouver des idées de recettes, ce magazine en propose de nombreux choix. Il propose de nombreux modes de cuisine, des pâtisseries, des idées de desserts ou des plats saisonniers. Elle à table partage de nombreuses idées pour réunir convivialement la famille, les amis autour d’une table. Vous pouvez y voir les actualités. C’est un magazine qui sort tous les deux mois, et à part les recettes, on y trouve des variétés de rubriques, comme les voyages culinaires, les festivités et les foires alimentaires, mais également tout ce qui est relatif au domaine de la cuisine.

Comment obtenir le magazine Elle à Table ?

Si vous souhaitez suivre les actualités et voir tous les magazines publiés depuis son existence, il est désormais possible de le retrouver sur votre mobile. Vous pouvez faire des abonnements sur mobile, ou si vous êtes plus traditionnel, vous pouvez suivre toute l’actualité et la préparation des recettes avec les magazines en papier, tout peut s’adapter à vos envies. Une fois abonné, vous verrez les trois principales sections proposées, le carnet de recette, les conseils pour mieux consommer, les astuces et les coups de cœur. Chaque numéro présente un carnet de voyage pour faire votre excursion gourmande.

Les vins produits par les Vignerons des Pierres Dorées

La coopérative réunit les producteurs en activité dans la quarantaine de villages qui forment le Pays des Pierres Dorées. Ces vignerons produisent du vin Beaujolais doté de l’appellation AOC Beaujolais. La coopérative fabrique et vend du vin Beaujolais blanc, du Beaujolais rouge, du Beaujolais rosé et des vins pétillants. Ils sont disponibles dans sa cave à vins en ligne. Vous pouvez aussi vous rendre directement dans l’un de leurs points de vente implantés à Oingt et à Saint-Vérand. Elles occupent des caves voûtées. La dégustation est possible dans ces deux adresses.

Si vous avez envie d’un vin de terroir, vous savez où passer vos commandes. Deux cépages servent à la confection des vins du Beaujolais : le cépage Gamay permet de produit du vin rouge tandis que le cépage chardonnay est à la base du vin blanc. Le terroir beaujolais se compose de 330 types de sols. Chacun d’eux a une influence sur les caractéristiques du cépage qui y est cultivé (ou qui y pousse).

Le beaujolais et les vins du beaujolais

Le Beaujolais est une région viticole française. Il se trouve en Bourgogne–Franche-Comté. Ses terres abritent 22 500 hectares de vignobles. Les vins produits ici sont répartis en plusieurs appellations. Ceux qui portent la simple appellation Beaujolais sont faiblement tanniques, mais particulièrement aromatiques. On les boit assez facilement. En plus, ils sont fruités. Ils dévoilent également une fraîcheur notable. Si vous souhaitez un vin de meilleure qualité, orientez-vous vers ceux qui affichent l’appellation Beaujolais-Village. Par ailleurs, les crus du Beaujolais sont composés de 10 appellations spécifiques, chacune du nom du village d’où ils sont issus. Et, on n’oublie pas de mentionner le Beaujolais nouveau qui est un vin primeur.

Le projet

La saladerie Loqua fait attention à ce que sa clientèle met en bouche quand elle commande le déjeuner chez elle. L’établissement s’est donné comme ambition et objectif de servir une cuisine saine aux Lyonnais et à toutes les personnes de passage dans la région. La concrétisation de cet objectif passe en premier lieu par la gestion de l’approvisionnement. En clair, il s’agissait pour les propriétaires de répondre à la question : comment choisir les fournisseurs ? Ils ont trouvé la réponse : le circuit court. Les restaurateurs se fournissent ainsi en circuit court et privilégient le terroir.

Les atouts du circuit court pour les clients de Loqua

Ce mode de fonctionnement a principalement deux avantages. D’une part, le restaurant n’a pas besoin de faire des stocks d’ingrédients (le recours à la congélation est exceptionnel). Les clients ont la garantie d’avoir des plats confectionnés avec des produits frais, de saison, qui sont issus de la région lyonnaise. D’autre part, l’empreinte écologique du restaurant est faible. Loqua est donc une enseigne éco-responsable. En second lieu, une cuisine saine implique des recettes spécifiques. Elles mettent en avant des ingrédients bios et labellisés. Elles accordent également une place centrale aux fruits et légumes, aux viandes maigres, aux poissons, aux graines et aux légumineuses. Naturellement, les recettes végétariennes et véganes sont au rendez-vous dans la carte. Les plats sont préparés le jour même, voire à la commande. Ici, vous êtes dans l’univers du slowfood.

L’entrée en service

L’équipe assure un service en salle. Le restaurant dispose d’un service de Click&Collect : vous commandez en ligne (sur son site) et vous retirez vos commandes en magasin. Loqua ne dispose pas d’un service de livraison qui lui est propre. En revanche, les clients peuvent se faire livrer en passant par Deliveroo et Uber Eats. L’équipe s’est engagée sur un service rapide. Dernier point, l’enseigne possède une épicerie fine où vous trouvez des bières de la Brasserie Georges, des vins de la Vallée du Rhône et du café d’exception.