Connaissez-vous l’histoire du hachis ? En fait, il porte le nom d’Antoine Augustin Parmentier, un apothicaire major qui a vécu sous Louis XVI, peut-être pour le remercier d’avoir cru aux formidables vertus de la pomme de terre.
Les hachis sous toutes les formes
Pour un parmentier de lapin à la purée au fromage de chèvre. Epluchez 5 pommes de terre et coupez-les en morceaux, puis cuisez dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez et écrasez-les grossièrement, ajoutez 10 cl de crème fraîche ou la crème liquide, 30 g de beurre, 10 cl de lait, 100 g de fromage de chèvre au goût prononcé et de la ciboulette. Puis, salez et poivrez. Dans un faitout, faites dorer dans l’huile et l’oignon, l’ail et 1 lapin coupé en morceaux. Ajoutez un verre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de tomates pelées ou 4 tomates pelées et coupées en morceaux. Ajoutez aussi quelques feuilles de sauge, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C, et puis, laissez refroidir avant de l’effilocher la chair à la main, beurrez un plat allant au four, alternez purée et chair de lapin et enfournez pendant 20 minutes.
Parmentier de canard aux bolets
Pour prépare la purée, épluchez 5 à 6 belles pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée, puis, écrasez-les. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait et 30 g de beurre. Salez, poivrez. Enlevez la peau et le gras de trois cuisses de canard confites, émiettez la viande et réchauffez-la à feu doux. Faites revenir dans un peu de graisse de canard 3 échalotes hachées, 1 gousse d’ail écrasée, puis 250 g de bolets coupés en morceaux. Hors du feu, ajoutez du persil et dans un plat à gratin, étalez la moitié de la purée, la chair de canard et la poêlée de bolets. Passez le plat au four pour faire dorer la purée.
Parmentier de poisson à la purée de carottes
45 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson, c’est ce qu’il faut pour ce parmentier de poisson. Epluchez 2 pommes de terre et 5 carottes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole et faites-les cuire une demi-heure dans de l’eau salée. Egouttez et écrasez à l’aide d’un presse-purée. Remettez sur feu doux et faites évaporer l’eau. Hors du feu, ajoutez 10 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 150 g de fromage râpé, 1 pincée de cumin et 1 cuillerée à café de baies roses. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210°C, puis, disposez le poisson dans un plat, arrosez-le avec 2 cuillerées de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faites cuire 20 minutes. Et lorsque le poisson est cuit, effilochez-le. Dans un plat à gratin, disposez la moitié de la purée, le poisson et le reste de purée. Remettez au four pour gratiner. Vous pouvez remplacer les baies roses par une cuillerée à café de gingembre râpé.