Le restaurant Loqua se trouve à Lyon. Il s’agit d’une saladerie. L’établissement est spécialisé en bowl et en croq. Qu’est-ce qui distingue cette adresse de ses concurrents ?
Le projet
La saladerie Loqua fait attention à ce que sa clientèle met en bouche quand elle commande le déjeuner chez elle. L’établissement s’est donné comme ambition et objectif de servir une cuisine saine aux Lyonnais et à toutes les personnes de passage dans la région. La concrétisation de cet objectif passe en premier lieu par la gestion de l’approvisionnement. En clair, il s’agissait pour les propriétaires de répondre à la question : comment choisir les fournisseurs ? Ils ont trouvé la réponse : le circuit court. Les restaurateurs se fournissent ainsi en circuit court et privilégient le terroir.
Les atouts du circuit court pour les clients de Loqua
Ce mode de fonctionnement a principalement deux avantages. D’une part, le restaurant n’a pas besoin de faire des stocks d’ingrédients (le recours à la congélation est exceptionnel). Les clients ont la garantie d’avoir des plats confectionnés avec des produits frais, de saison, qui sont issus de la région lyonnaise. D’autre part, l’empreinte écologique du restaurant est faible. Loqua est donc une enseigne éco-responsable. En second lieu, une cuisine saine implique des recettes spécifiques. Elles mettent en avant des ingrédients bios et labellisés. Elles accordent également une place centrale aux fruits et légumes, aux viandes maigres, aux poissons, aux graines et aux légumineuses. Naturellement, les recettes végétariennes et véganes sont au rendez-vous dans la carte. Les plats sont préparés le jour même, voire à la commande. Ici, vous êtes dans l’univers du slowfood.
L’entrée en service
L’équipe assure un service en salle. Le restaurant dispose d’un service de Click&Collect : vous commandez en ligne (sur son site) et vous retirez vos commandes en magasin. Loqua ne dispose pas d’un service de livraison qui lui est propre. En revanche, les clients peuvent se faire livrer en passant par Deliveroo et Uber Eats. L’équipe s’est engagée sur un service rapide. Dernier point, l’enseigne possède une épicerie fine où vous trouvez des bières de la Brasserie Georges, des vins de la Vallée du Rhône et du café d’exception.